먼저 답변 드리자면 가루제품만 내장제거한 멸치를 쓰게 됩니다.
고객님께서 문의주신 내용은 자주찾는 질문에 나와 있습니다. 원물팩은 내장이 육질로 감싸여 있어 원물의 상태가 좋고 건조 공정만 준수한다면 아무런 맛과 품질에 변화가 없습니다. 또한 고객님들이 원물의 상태를 확인할 수 있는 때문에 저희는 더욱 좋은 원물을 사용하게 되는 계기가 되기도 합니다.가루(분말)형은 통째로 갈아버리면 내장의 쓰고 비린 맛과 으스러지고 산화되면서 미생물들이 번식할 위험성이 있습니다. 그래서 공정상 반드시 내장제거와 건조를 기본원칙으로 합니다. 먹거리X파일에도 원물팩에는 원물 그대로 쓴다고 방송되었답니다.
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작성자 석****
작성일 2013-06-18 22:48:00
평점
고객님께서 문의주신 내용은 자주찾는 질문에 나와 있습니다. 원물팩은 내장이 육질로 감싸여 있어 원물의 상태가 좋고 건조 공정만 준수한다면 아무런 맛과 품질에 변화가 없습니다. 또한 고객님들이 원물의 상태를 확인할 수 있는 때문에 저희는 더욱 좋은 원물을 사용하게 되는 계기가 되기도 합니다.가루(분말)형은 통째로 갈아버리면 내장의 쓰고 비린 맛과 으스러지고 산화되면서 미생물들이 번식할 위험성이 있습니다. 그래서 공정상 반드시 내장제거와 건조를 기본원칙으로 합니다. 먹거리X파일에도 원물팩에는 원물 그대로 쓴다고 방송되었답니다.