내용
Q) 왜 원물이 들어 있는 다시팩에는 멸치내장을 제거 하지 않는가요?
=> 티백을 사용하여 국물내는 원물멸치는 별도 내장을 제거하지 않습니다.
일반적으로 국물용 요리를 할 때는 원물을 그대로 조리합니다.
내장이 육질로 감싸여 있어 원물의 상태가 좋고 건조 공정만 준수한다면 아무런 맛과 품질에 변화가 없습니다.
또한 고객님들이 원물의 상태를 확인할 수 있기 때문에 저희는 더욱 좋은 원물을 사용하게 되는 계기가 되기도 합니다.
Q) 멸치가루(분말형)는 왜 내장제거를 하여야 하는가요?
=> 멸치를 내장과 함께 갈아버리면 내장의 쓰고 비린 맛과 으스러지고 산화되면서 미생물들이 번식할 위험성이 있습니다. 그래서 공정상 반드시 내장제거와 건조를 기본원칙으로 합니다
